Der Weg zur Ernährungstherapie

Ernährungsberatung bzw. -therapie wird von Krankenkassen bezuschusst, wenn sie von einer zertifizierten Ernährungsfachkraft durchgeführt wird. Wie man zu einer solchen Ernährungsberatung kommt, wird in dem Video kurz und knapp erklärt.

#ernährungskomptenzhateinennamen

Hier geht's zum Youtube-Video:

 

Hexenkleckse  Kürbis-Cookies

Was? Du magst keinen Kürbis? Dann hast du diese Cookies noch nicht probiert. Leckere fluffige Cookies, mit denen man nicht nur zu Halloween punkten kann.

Das ausführliche Rezept gibt es hier

Rezept Hexenkleckse Kürbis Cookies
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und das Youtube-Video hier:

 

 

Ähzezup - Kölsche Köstlichkeit

Hülsenfrüchte in der Suppe haben in Köln Tradition. Kein Straßenfest, kein Karnevalszug ohne Ähzezupp. Mit und ohne Mettwürstchen eine sättigende Beilage. Die Zubereitung ist einfach, aber man muss etwas Zeit einplanen. Die Erbsen werden über Nacht eingeweicht und kochen dann auch nochmal 2 Stunden, bis sie die entsprechende Konsistenz erreicht haben. Bekömmlicher werden die Erbsen im Übrigen auch dadurch. Und wie bei Eintöpfen üblich: am zweiten Tag schmeckt's noch besser! 

Das ausführliche Rezept gibt es hier

Rezept Ähzezup
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und das Youtube-Video hier:

 

 

Muuze - Kölsche Köstlichkeit

Karneval ist gar nicht vorstellbar ohne diese süßen Krapfen, Kräbbelche – oder wie auch immer sie genannt werden. Der Teig ist sehr einfach herzustellen, aber die Zubereitung erfordert etwas Geschick bzw. Jeföhl (Gefühl), wie der Kölner zu sagen pflegt. Denn

 

das Fett darf nicht zu kalt sein, sonst saugt sich das Gebäck mit Fett voll, aber das Fett darf auch nicht zu heiß sein, dann werden die Muuze außen schnell braun und innen nicht gar. 

Das ausführliche Rezept gibt es hier:

Rezept_Muuze.pdf
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und das Youtube-Video hier:

 

Jäschtezup - Kölsche Köstlichkeit

Diese Suppe gab es in meiner Kindheit und Jugend sehr regelmäßig und ich habe sie immer geliebt. Keine Ahnung, warum ich sie erst jetzt wieder entdeckt habe. Die Gerstenkörner quellen stark auf, daher wird es eigentlich mehr ein Eintopf, als eine Suppe. Bei meinem Rezept werden die Graupen nicht abgespült, darum hat man nachher eine „schleimige“ bzw. cremige Konsistenz, wie bei einem Risotto. 

Das ausführliche Rezept gibt es hier:

Rezept_Jäschtezupp.pdf
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und das Youtube-Video hier:

Buttermilchbonnezup - Kölsche Köstlichkeit

Eine sehr einfache und schnell zu machende Suppe. Früher eher als Resteessen gesehen, heute geht sie als Lowcarb-Suppe mit hohem Eiweißgehalt durch. Zugegeben, in meiner Kindheit stand diese Suppe nie auf dem Tisch und ich bin erst über mehrere Ecken auf sie gestoßen. Und ich muss sagen, es schmeckt besser, als es klingt!

 

Das ausführliche Rezept gibt es hier:

Rezept_Buttermilchbonnezup.pdf
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 und das Youtube - Video hier:

 

 

 

Clowns-Amerikaner

Karneval – die fünfte Jahreszeit im Rheinland. Mit viel Spaß, Freude und Tradition wird gefeiert. Es wird gelacht, gesungen, geschunkelt und getanzt. Es gehen Straßenumzüge und Festsäle und Kneipen sind zum zerbersten voll – normalerweise. Aber in diesem Jahr ist alles ruhiger. Warum also nicht Freude und Brauchtum in die Küche holen? Es geht los mit Mini-Amerikanern, die lustig und verschmitzt lachen – wer kann dazu schon nein sagen?

 

Das ausführliche Rezept gibt es hier 

Rezept_Clowns_Amerikaner.pdf
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und das Youtube - Video hier:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frühlingsküche -

bunt und frisch

 

Eierpfannkuchen sind lecker und einfach zu machen. Aber jeder Pfannkuchen muss einzeln in der Pfanne gebacken werden. Das dauert. Während die einen schon satt sind, warten die anderen unter Umständen noch. Darum packen wir bei diesem Rezept den Eierkuchen in den Backofen. ich habe Möhre und Kohlrabi verwendet, aber man kann je nach Jahreszeit das Gemüse variieren, im Sommer könnte es z.B. Auch Zucchini und Paprika sein. Während der Eierkuchen im Backofen ist, kann man die Zeit nutzen um einen frischen Gurkensalat mit Radieschen, Mais und frischem Dill zu machen und als krönenden Abschluss für das kleine Frühlingsmenü einen leckeren Rhabarberkompott zu kochen, verfeinert mit Erdbeeren und Joghurt.

 

Rezept_Rhabarberdessert.pptx
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Rezept_bunter Gurkensalat.pdf
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Rezept_Eierkuchen_Backofen.pdf
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Das Youtube - Video zum Eierkuchen aus dem Backofen gibt es hier:

 

 

 

 

Online -Küchenkurs: Ei, Ei, Osterei

Am Samstag den 27.03.2021 findet der Online-Kurs für Kinder „Ei, Ei, Osterei“ von 13 – 15:00 statt.

 

 

Wir stellen Frühlingsfrisches aus der Osterküche her und kleine selbstgemachte Naschereien, die jeder Osterhase gerne für sich behalten möchte.

 

Der Kurs dauert ca. 2 Stunden und sollte auf jeden Fall von einem Erwachsenen (mehr oder weniger im Hintergrund) begleitet werden.

Zum Preis von 14,00 € könnt ihr dabei sein. Zum Kurs gibt es eine Zutatenkiste, die in der Mach-mit-Küche am Freitag 26.03. zwischen 13 und 18 Uhr abgeholt werden muss. Da die Zutatenkiste nur trockene Zutaten enthält, müssen zusätzlich weitere Zutaten bereitgestellt werden. Daher gibt es nach der Anmeldung eine Liste der Zutaten und der Küchengeräte, die für den Online-Küchenkurs notwendig sind und den Zoom-Zugangslink.

 

 

Wichtig: Anmeldung nur möglich bis 24.03.2021  

Zoom_Küche_Anmeldung_Ostern.pdf
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Neues von Hermann 

Heute war es wieder soweit, mein Hermannteig stand zur Verarbeitung an. Bei dem wechselhaften Wetter heute, fiel meine Wahl diesmal auf Zimtschnecken. Das Rezept dazu gibt es hier

 

Rezept_Zimtschnecken.pdf
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Wer mehr über Hermann den Sauerteig erfahren möchte, kann weiter unten auf der Seite schauen.

 

Onlinekurs - Karneval in der Küche

Hexen, Prinzessinnen, Einhörner, Drachen und alle anderen Karnevalsjecken, wir holen uns den Karneval in die Küche und bereiten zu, was zu einer ordentlichen Party dazu gehört.

Am Samstag den 13.02.2021 findet der Online-Kurs für Kinder „Karneval in der Küche“ von 13 – 15:00 statt. Der Kurs dauert ca. 2 Stunden und sollte auf jeden Fall von einem Erwachsenen (mehr oder weniger im Hintergrund) begleitet werden. Zum jecken Preis von 11,11 € könnt ihr dabei sein. Zum Kurs gibt es eine Zutatenkiste, die in der Mach-mit-Küche abgeholt werden muss. Da die Zutatenkiste nur trockene Zutaten enthält, müssen zusätzlich weitere Zutaten bereitgestellt werden. Daher gibt es nach der Anmeldung eine Liste der Zutaten und Küchengeräte, die für den Online-Küchenkurs notwendig sind und den Zoom-Zugangslink.

Wichtig: Anmeldung nur möglich bis 10.02.2021 

Ich freue mich Euch zu sehen – gerne auch im Kostüm - auch wenn es nur auf dem Bildschirm sein wird.

Das Anmeldeformular gibt es hier:

Zoom_Küche_Anmeldung_Karneval.pdf
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Glücksschweinchen 

Glücksschweinchen aus Quark -Öl -Teig sind nicht nur schnell gemacht, sondern sie passen zu vielen Gelegenheiten. Zum Jahreswechsel, zu Geburtstagen, Hochzeiten, Taufen usw. oder einfach mal so. Glück kann man schließlich immer gebrauchen.

Zum Rezept geht es hier:

Rezept_Glücksschweine.pdf
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Zum Youtube Video hier: 

 

 

 

 

Weihnachten in der Küche - Onlinekurse - NEU

Die Zeiten der leerstehenden Mach-mit-Küche haben ein Ende! Es wird zwar nicht ganz so wie sonst, aber wir werden gemeinsam aktiv und es wird weihnachtlich.

An zwei Samstagen biete ich für Kinder ab 7 Jahren Online-Küchenkurse an. Am 12.12. gibt es weihnachtliches Backen und am 19.12. stellen wir Geschenke aus der Küche her. Die Kurse dauern je 2 Stunden (13 - 15 Uhr) und sollten auf jeden Fall von einem Erwachsenen (mehr oder weniger im Hintergrund) begleitet werden. Zum Kurs gibt es jeweils eine Zutatenkiste, die in der Mach-mit-Küche abgeholt werden muss. Da die Zutatenkiste nur trockene Zutaten enthält, müssen zusätzlich weitere Zutaten bereitgestellt werden. Daher gibt es nach der Anmeldung eine Liste der Zutaten und Küchengeräte, die für den Online-Küchenkurs notwendig sind und den Zoom-Zugangslink.

Bitte die Hinweise im Anmeldeformular beachten.

Ich freue mich darauf Euch zu sehen - auch wenn es nur auf dem Bildschirm sein wird.

Anmeldeformular Onlinekurs
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Weihnachtsküche - Online

 

Spannung lag in der Luft  – vor allem bei mir, da ich an alle DDuD* - Familien einen großen Umschlag mit Zutaten und Materialien für die Weihnachts-Online-Küchenstunde versendet hatte. Die Befürchtungen, dass die Umschläge nicht rechtzeitig ankommen würden, oder beschädigt wären war groß, aber zum Glück unbegründet. So konnte jeder in seiner Küche und trotzdem alle gemeinsam  zubereiten und genießen. Für die jüngere Gruppe hieß es Lebkuchen backen und verzieren und die Wartezeit mit der Herstellung von Marzipankugeln überbrücken. Die Gruppe der Jugendlichen stellte einen zwar wenig weihnachtlichen, aber schnell gemachten Chinesischen Nudelsalat her und stellte fest,  dass man nur aus Bananen und Haferflocken ziemlich leckere Kekse machen kann. Der selbstgemachte Weihnachtspunsch rundete die Stunde ab.

*Mehr Informationen zum Durch Dick und Dünn (DDuD) Adipositastherapieprogramm gibt es hier.

Rezept_Banana_oat_cookies.pdf
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Rezept_Punsch.pdf
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Rezept_Marzipan.pdf
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Rezept_Lebkuchen.pdf
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Rezept_Chinesischer_Nudelsalat.pdf
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Apfelriemchen

Mein absoluter Favorit unter den Apfelkuchen ist der Apfelriemchenkuchen. Die Herausforderung beim Apfelriemchen sind allerdings die Riemchen. Irgendwie habe ich mich immer schwer getan, die gut hinzubekommen, also nicht zu dünn und nicht zu dick. Dann habe ich die Gitterstanze entdeckt. Mit einer Gitterstanze kann man ein perfektes Gitter auf den Kuchen zaubern. Ein paar Tipps zum Einsatz zu kennen ist aber glaube ich nicht so schlecht.

Tipp 1: Gitterstanze richtig zusammensetzen

Tipp 2:   zuerst das Gitter herstellen

Tipp 3: zunächst mindestens 2/3 des Teigs für das Gitter einplanen

Das Rezept zum Nachlesen und Download gibt es hier:

Apfelriemchen_Rezept.pdf
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Zum Youtube-Video geht es hier:

 

 

Gedeckter Apfelkuchen

In diesem Jahr hat unser kleiner Apfelbaum ziemlich viele Äpfel getragen. Leider fielen viele schon runter, bevor sie richtig groß waren und außerdem hatten sie häufig schon braune Stellen. Also habe ich in den letzten Wochen jeden Sonntag einen Apfelkuchen gebacken – meistens mit Apfelmus. Die Backrezepte nehme ich aus meinem alten Backbuch „Backen macht Freude“. Allerdings wandele ich die Zutaten meistens etwas ab. Aber seht selbst, wie ich den gedeckten Apfelkuchen mache. 

Das Rezept zum Nachlesen und Downloaden gibt es hier:

Gedeckter_Apfel_Rezept.pdf
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Zum Youtube Video geht es hier:

 

 

Käsestangen – für Picknick und Pause

Egal ob man sich körperlich oder geistig anstrengt, zwischendurch muss eine Pause sein. Muskeln und Gehirn brauchen Energienachschub. Wer zu viel isst, der wird allerdings nicht fit, sondern eher schlapp vom Essen. Kleine Pausensnacks sind hier die Lösung. Das Butterbrot ist zwar eine tolle Idee, aber es geht auch anders, z.B. mit selbstgemachten Käsestangen.

P.S.: Die lassen sich prima einfrieren und passen auch auf ein Party-Buffet

Das Rezept zum Nachlesen und zum Downlaod gibt es hier:  

Käsestangen_Rezept.pdf
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Video auf Youtube: 

Kartoffel-Mandel-Hörnchen – für Picknick und Pause

Ob in der Freizeit unterwegs bei Wanderung oder Radtour oder nach langen Schulstunden – egal ob in Präsenzzeit oder vor dem Computer, zwischendurch muss eine Pause sein. Körper und Kopf brauchen Energienachschub. Sich den Bauch vollschlagen ist allerdings keine gute Idee, denn mit vollem Bauch kann man sich nicht nur schlechter bewegen, sondern auch viel schlechter denken. Kleine Pausensnacks sind hier die Lösung. Das Butterbrot ist zwar eine tolle Idee, aber es geht auch anders, z.B. mit selbstgemachten süßen Kartoffelhörnchen.

P.S.: Die lassen sich prima einfrieren.

Das Rezept zum Nachlesen und zum Download gibt es hier:

Kartoffelhörnchen_Rezept.pdf
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Video auf Youtube:

 

Flammkuchen mit Spargel grün und weiß

Zum Ende der Spargelsaison gibt es noch mal ein Rezept, dass sich schnell und einfach umsetzen und auch variieren lässt. Wer es lieber vegetarisch mag, der kann den Bacon weglassen. Und wer lieber grünen als weißen Spargel mag, oder beim weißen Spargel vor dem Schälen zurückschreckt, kann auch nur grünen Spargel verwenden, da müssen nur die holzigen Enden abgeschnitten werden.

Das Rezept zum Nachlesen und zum Download gibt es hier:

Rezept_Spargel-Flammkuchen.pdf
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Video auf Youtube: 

 

Hermann - Rezepte

Endlich, nach 10 Tagen rühren, rühren, füttern, rühren.... füttern, nun endlich verschenken, backen und genießen. Einige Hermann-Portionen haben nun eine neue Pflegefamilie gefunden, zwei habe ich zur Weiterpflege behalten und zwei Portionen habe ich verbacken. Aus der Vielzahl der Hermann-Rezepte habe ich mich für ein Hermann-Brot und einen Hermann-Schokokuchen entschieden. Beide Rezepte sind mit wenigen Zutaten leicht nachzubacken und sehr lecker. Lasst mich wissen, wen ihr noch mehr Rezeptideen mit Hermann habt.
 

Hermann - Schokokuchen - Rezept.pdf
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Hermann - Brot - Rezept.pdf
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Hermann – Pflege und Fütterung

Hermann ist ein Weizen Sauerteig. Sauerteig sorgt dafür, dass Brot und Kuchen locker werden, sich Haltbarkeit, Aroma und Geschmack verbessern und außerdem die Backwaren bekömmlicher werden. Roggenteige werden durch Sauerteig überhaupt erst backfähig.

So ein Sauerteig ist so ähnlich wie ein Haustier. Man muss ihn pflegen und füttern, damit die Milchsäurebakterien und Hefen den Teig in Gärung halten. Dabei entsteht das Gas Kohlenstoffdioxid, dass den Teig auflockert. Bei richtiger Pflege kann er eine sehr lange Lebensdauer erreichen.

Alle 10 Tage kann man ihn stückweise verbacken, weiterpflegen und weiterverschenken. Um eine lange Lebensdauer zu erreichen ist es wichtig einige Dinge zu beachten:

Hermann-Teig mag kein Metall! Deshalb nur Schüsseln und Löffel aus   Glas, Holz oder Kunststoff verwenden.

Hermann-Teig gehört unbedingt in den Kühlschrank.

Herman-Teig muss gut verschlossen sein, aber Luft muss entweichen können.

Ein gesunder Hermann-Teig riecht angenehm nach Hefe und ist relativ flüssig. Auf der Oberfläche entsteht Schaum, das ist normal und unbedenklich. Sobald sich Schimmel bildet, muss der Teig entsorgt werden!

Und wenn mal keine Zeit für die Hermann-Pflege ist?

Wenn Urlaub ansteht, oder ihr einfach eine Pause von Hermann braucht, dann könnt ihr in bis zu 3 Monate einfrieren. Dann wieder im Kühlschrank auftauen lassen und wieder mit der Pflege beginnen.

Pflegeanleitung gibt es hier : Hermann - Pflegeanleitung.pdf
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Video bei Youtube:

 

 

Hermann – zurück in die 80er

Vor ein paar Tagen hat mich eine Freundin gefragt, ob ich zufällig einen Hermann im Kühlschrank habe. Hermann? An den habe ich ewig nicht gedacht. In den 80er Jahren gab es ständig Hermannkuchen und irgendwie blubberte immer ein Hermann im Kühlschrank und wollte gepflegt und gefüttert werden. Irgendwann war es dann aus mit ihm. Alles aufgegessen, aber irgendwie nie vergessen. Also machte ich mich im World Wide Web auf die Suche nach Hermann und wurde auch schnell fündig. Er hat sogar einen Wikipedia-Eintrag. Hermann ist ein Sauerteig und den Teigansatz dazu herzustellen ist ganz einfach. Man benötigt nur Mehl, Zucker, Wasser Trockenhefe und ….. Zeit

Den Film dazu gibt es auf Youtube:

 

 

Spargelzeit - Spargelrisotto

Spargel besteht zu 92 Prozent aus Wasser und ist mit nur 16 Kilokalorien pro 100 Gramm extrem kalorienarm. Dazu liefert der Spargel noch reichlich Vitamine und Mineralstoffe. Eine durchschnittliche Portion von 500 Gramm Spargel deckt bereits den Tagesbedarf an Vitamin C, Folsäure und ß-Carotin. Außerdem ist Spargel reich an B-Vitaminen, Kalium, Kalzium und Phosphor. Spargel ist aber nicht nur gesund, sondern auch lecker und er lässt sich vielseitig zubereiten. Jetzt im Mai würde normalerweise der Spargelkurs In der Mach-mit-Küche stattfinden. Gemeinsam zu kochen ist aber ja leider in Coronazeiten nicht möglich. Damit ihr trotzdem ein Stück weit erleben könnt, was wir gekocht hätten, zeige ich hier ein paar meiner Spargelrezepte. Den Anfang macht dabei das Spargelrisotto mit grünem Spargel. Viel Spaß beim Nachkochen. Das Rezept zum Spargel-Risotto gibt es hier zum Download.

 

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 Den Film gibt es auf Youtube

 

 

 

Was haben Gummibärchen und Krautsalat gemeinsam?

Richtig, auf den ersten Blick haben beide nichts gemeinsam. Man muss also etwas genauer hinsehen. Genau das haben wir in der digitalen Kursstunde der Adipositastherapiegruppe „Durch Dick und dünn“,  getan. Erst haben wir uns angesehen, wie man den Zuckergehalt eines Produkts durch die Angaben auf dem Etikett der Verpackung herausfinden kann. Zum einen gibt es das Zutatenverzeichnis. Hier sind alle Zutaten aufgeführt. An der Reihenfolge der Zutaten kann man auch ablesen, was viel und was eher wenig enthalten ist. Ganz vorne steht die Zutat, von der am meisten drin und zuletzt die, die am wenigsten im Produkt ist. Wenn man genauer die Zuckermenge wissen will, muss man in die Nährwerttabelle schauen. Dort steht wie viel Zucker in 100 g enthalten sind. Um die Menge anschaulicher zu machen, kann man dann noch in Zuckerwürfel umrechnen. Ein Zuckerwürfel wiegt 3 g, d.h. man muss die Zuckermenge durch 3 teilen und weiß dann, wie viele Zuckerwürfel in 100 g enthalten sind. Enthält eine Packung mehr oder weniger als 100 g, dann muss man das entsprechend auf die Inhaltsmenge umrechnen. Wir haben uns eine Tüte Gummibärchen und eine Packung Krautsalat angesehen und die Gemeinsamkeit gefunden: beide enthalten mehr als 30 Stücke Würfelzucker. In den Krautsalat gehört der Zucker eigentlich nur als Gewürz, d.h. beim Selbermachen kann man viel Zucker einsparen. Gummibärchen kann man auch ohne oder mit sehr wenig Zucker machen. Schaut doch mal in die Rezepte und die Videos.

Rezept: Gummibärchen
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Rezept Krautsalat
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Diesmal gibt es sogar 2 Videos auf Youtube

 

 

 

 

Virtuelle Kochstunde 

Die Kochstunde für die Kinder und Jugendlichen aus dem Adipositastherapieprogramm "Durch dick und dünn" musste auch diesmal leider wieder wegen Corona ausfallen. Grundsätzlich sind wir mit dem Team zur Zeit zwar mit Telefon- oder Online-Beratung unterwegs, aber online kochen? Da die Kids aber sehr gerne kochen habe ich eine virtuelle Kochstunde - inklusive Gruppenarbeit und kreativem Teil angeboten. Dazu gehörte dann auch ein Video, in dem ich zeige, wie Gemüsebratlinge inklusive Burgerbrötchen, selbstgemachtem Ketchup und falscher Mayonnaise hergestellt werden. Natürlich (fast) alles im Zeitraffer und nicht wirklich professionell gefilmt. Das passende Rezept dazu gibt es hier zum Download

 

und den Film hier auf Youtube

Gemüseburger - der Film

 

 

 

 

Gut durch die Corona-Zeit

Corona zwingt uns ins Homeoffice und ins Homeschooling, Sportvereine und -studios haben geschlossen - der Tagesablauf steht schlichtweg auf dem Kopf und der Kühlschrank ist irgendwie immer greifbar. Jetzt muss man sich wirklich im Griff haben, um nicht allen süßen und herzhaften Snacks zu erliegen. Wenn Langeweile aufkommt, dann wird es erst richtig schlimm! Das das kein Hunger ist, der uns zu Kühl- oder Vorratsschrank führt, dass wissen wir nur zu gut. Manchmal muss man aber daran erinnert werden:

 

 

 

 

 

Hier gibt es das Kühl-/Vorratsschrankschild zum  Download  (A4)  - ausdrucken und an oder in Kühl-und/oder Vorratsschrank hängen.